Carta la locanda

Fare una spaghettata!

Antipasti freddi

Tàrtar de tonyina Balfegó amb granissat d’api i marialluïsa, chutney de mango i maionesa d’eriçó

Carpaccio de gamba amb dragon fruit i maionesa a l'all negre

La nostra burrata amb salmorejo de remolatxa, regalèssia en pols, vel i oli d'alfàbrega

Amanida de ruca, poma i nous caramel·litzades, crema de gorgonzola, mostassa i farigola

Carpaccio de vedella amb escarola, pinyons i crema de formatge fumat

Amanida de tomàquets amb ventresca de tonyina CBT, piparra i terra d'olives negres

Hummus de cigrons amb xips de carxofa, mousse de foie gras, pedretes de tòfona, cep cbt, aire de julivert i oliva deshidratada

Anxoves de L’Escala XL, amb mel de pi, celeri, pinyons i ajoblanco

Sashimi d´orada marinada amb sopa freda de marialluïsa, perles de tapioca, anet, caviar de llimona, poma verda i salsa ponzu

Carpaccio de vieira amb gaspatxo de gambes, alvocat, terra de gamba i maioneses de nabius i gerds

Tàrtar de remolatxa amb sopa freda de cogombre, caviar de soja, textures d'alfàbrega i gel de llima amb farigola

Tàrtar de vedella amb patata cruixent, rovell fregit, vel i reducció de vedella, salsa carbonara i maionesa de pebre vermell dolç

Primers

Antipasti caldi

Albergínia a la parmigiana, amb escuma de parmesà, melmelada de tomàquet xerri i salsa d’alfàbrega

Variacions de bròquil: escuma de bròquil napolità, fals risotto de coliflor i bròquil romà i mini botifarra de n´duja de Spilinga

Carxofa en tres coccions, en tempura de llevat, espuma de pecorino romà, maionesa d´alfàbrega, all negre i aire d´all i julivert

Com si fos un tiramisú salat, ou poché, brioix trufat, escuma de mascarpone i cafè en pols

Ravioli obert d'arròs cuit al vapor amb escuma de pecorino romà, pèsols, glassejat de rovell d´ou i tòfona

  • First item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

  • Second item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

  • Third item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

  • Fourth item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

Primers

Primi Di Pasta e riso

Ravioli de burrata saltats amb mantega i sàlvia, mousse de parmesà, mousse de foiegras i mantega d'avellanes

Linguine de pasta seca amb crema de festucs, tàrtar de gamba, caviar d’alfàbrega i merenga seca de plàncton

Spaghetti di Gragnano amb tomàquet, umami de tomàquets rostits, les seves esferificacions, salsa ajoblanco i textures d´alfàbrega

Fettuccine amb ceps, ganache de foie gras, pedretes de tòfona, glassejat de vedella i aire de julivert

Capellini d´angelo, amb consomé de cloïsses al perfum de llimona i verduretes

Botóns de pasta fresca farcits de patata i herbetes, amb mantega noisette, crema de fava tonka, carbassa confitada, reducció de vedella i carpaccio de vedella marinada al cacau

Paccheri amb cremosa de ceba caramel·litzada, nata àcida a la llima, carpaccio de ventresca de tonyina marinada, musclos deshidratats en pols i el seu aire

Risotto amb cremós de bròquil napolità, Salsiccia di Bra, crispetes de porc, all negre i llet fumada

Il risotto

No posts found.

Primers

Secondi di carne

T-Bone de vaca madurat 40 dies 900gr.

Carré de xai CBT amb espàrrecs blancs i all negre amb glassejat de lambrusco negre i pedretes d´herbes

Tataki de vaca madurada 40 dies amb milfulls de celerí i alga nori, salsa de tonyina, reducció de vedella i pètals de tonyina

Colomí Mont Royal, en dues coccions amb ganache de foie gras, cols de Brussel·les i llet fumada

El conill amb la seva pastanaga,carré desossat, en dues coccions, gel de pastanaga i gingebre,anet i pols d´herbetes

Panxa de porc CBT amb les seves crispetes, escuma de bròquil Napolità i porro confitat

Cuixa d’ànec rostida al maó amb patates mini i reducció del seu fons a la taronja

Primers

Secondi di pesce

Tonyina Balfegó a la Wellintong, amb salsa verda Piemontesa, lingot de celeri i beurre blanc de portobello

Pop sencer afogat en Bloody Mary, amb mousse de patata, porro confitat, merenga seca de pebre vermell dolç i glassejat de Bloody Mary

Tagliatelle de sépia fregida amb sèmola de blat de moro, salsa puttanesca i cruixent de la seva tinta

Peix del dia, sencer al forn amb patates, tomàquet, oliva taggiasca i llimona (no hi ha peix fresc els dilluns)

Bacallà CBT amb muselina d´alfàbrega i llimona, escuma de mantega noisette i salicòrnia

Primers

I dolci

Mousse de xocolata negra amb pedretes d´oli d'oliva , crema de fava tonka i cristall de cafè

Com una carbonara: espaguetis de mango amb fruita de la passió, nou pacana, salsa de rovell d’ou i pa d´especies

Soufflé a l´avellana amb gelat de coco i alfàbrega (20min.)

Floc de neu: semifreddo de cheese cake amb escuma de formatge de cabra, caviar de mel de pi, grosella i neu de mantega fumada

La nostra tarta Tatin

Tiramisú a la taula, Savoiardi, mascarpone, ou, sucre i cafè-

Piña colada: escuma de coco, pinya caramel·litzada amb salsa i granitzat de rom