Carta la locanda

Fare una spaghettata!

Antipasti freddi

Hummus de cigrons amb amb ceps CBT, terra de tòfona negre, nous i xips de carxofa

Carpaccio de gamba amb dragon fruit i maionesa a l'all negre

La nostra burrata amb salmorejo de remolatxa, regalèssia en pols, vel i oli d'alfàbrega

Amanida de ruca, poma i nous caramel·litzades, crema de gorgonzola, mostassa i farigola

Carpaccio de vedella amb escarola, pinyons i crema de formatge fumat

Amanida de tomàquets amb ventresca de tonyina CBT, piparra i terra d'olives negres

Anxoves de L’Escala XL, amb mel de pi, celeri, pinyons i ajoblanco

Sashimi d´orada marinada amb sopa freda de marialluïsa, perles de tapioca, anet, caviar de llimona, poma verda i salsa ponzu

Carpaccio de vieira amb gaspatxo de gambes, alvocat, terra de gamba i maioneses de nabius i gerds

Tàrtar de remolatxa amb sopa freda de cogombre, caviar de soja, textures d'alfàbrega i gel de llima amb farigola

Tàrtar de vedella amb patata cruixent, rovell fregit, vel i reducció de vedella, salsa carbonara i maionesa de pebre vermell dolç

Primers

Antipasti caldi

Parmigiana de albergínia, tomàquet i mozzarella

Variacions de bròquil: escuma de bròquil napolità, fals risotto de coliflor i bròquil romà i mini botifarra de n´duja de Spilinga

Carxofa en tres coccions, en tempura de llevat, espuma de pecorino romà, maionesa d´alfàbrega, all negre i aire d´all i julivert

Com si fos un tiramisú salat, ou poché, brioix trufat, escuma de mascarpone i cafè en pols

Ravioli obert d'arròs cuit al vapor amb escuma de pecorino romà, pèsols, glassejat de rovell d´ou i tòfona

  • First item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

  • Second item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

  • Third item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

  • Fourth item on the list $16

    Lorem ipsum dolor sit amet, te putent habemus vis, per ei mundi feugiat

Primers

Primi Di Pasta e riso

Ravioli de burrata saltats amb mantega i sàlvia, mousse de parmesà, mousse de foiegras i mantega d'avellanes

Linguine de pasta seca amb crema de festucs, tàrtar de gamba, caviar d’alfàbrega i merenga seca de plàncton

Spaghetti de Gragnano amb salsa de taronja, mantega de romaní, eriçó de mar i tonyina seca

Spaghetti di Gragnano amb tomàquet, umami de tomàquets rostits, les seves esferificacions, salsa ajoblanco i textures d´alfàbrega

Capellini d´angelo, amb consomé de cloïsses al perfum de llimona i verduretes

Botóns de pasta fresca farcits de patata i herbetes, amb mantega noisette, crema de fava tonka, carbassa confitada, reducció de vedella i carpaccio de vedella marinada al cacau

Paccheri amb cremosa de ceba caramel·litzada, nata àcida a la llima, carpaccio de ventresca de tonyina marinada, musclos deshidratats en pols i el seu aire

Risotto amb cremós de bròquil napolità, Salsiccia di Bra, crispetes de porc, all negre i llet fumada

Il risotto

No posts found.

Primers

Secondi di carne

No posts found.

Primers

Secondi di pesce

No posts found.

Primers

I dolci

No posts found.