ANTIPASTI CALDI

Parmigiana de albergínia, tomàquet i mozzarella

Variacions de bròquil: escuma de bròquil napolità, fals risotto de coliflor i bròquil romà i mini botifarra de n´duja de Spilinga

Carxofa en tres coccions, en tempura de llevat, espuma de pecorino romà, maionesa d´alfàbrega, all negre i aire d´all i julivert

Com si fos un tiramisú salat, ou poché, brioix trufat, escuma de mascarpone i cafè en pols

Ravioli obert d'arròs cuit al vapor amb escuma de pecorino romà, pèsols, glassejat de rovell d´ou i tòfona