Filet de salmó fumat amb salsa d'ametlla, mousse de coco i caviar de soja

Com si fos un tiramisú salat, ou poché, crumble de tòfona, mousse de mascarpone i cafè en pols

Albergínia a la parmigiana, amb mousse de parmesà, melmelada de tomàquetcherry i salsa d'alfàbrega

Raviolis oberts d'arròs carbonara cuit al vapor amb mousse de pecorino romà, pèsols frescos i mousse de rovell d´ou i tòfona d'estiu