ANTIPASTI FREDDI

Tàrtar de tonyina Balfegó amb granissat d’api i marialluïsa, chutney de mango i maionesa d’eriçó

Carpaccio de gamba amb dragon fruit i maionesa a l'all negre

La nostra burrata amb salmorejo de remolatxa, regalèssia en pols, vel i oli d'alfàbrega

Amanida de ruca, poma i nous caramel·litzades, crema de gorgonzola, mostassa i farigola

Carpaccio de vedella amb escarola, pinyons i crema de formatge fumat

Amanida de tomàquets amb ventresca de tonyina CBT, piparra i terra d'olives negres

Hummus de cigrons amb xips de carxofa, mousse de foie gras, pedretes de tòfona, cep cbt, aire de julivert i oliva deshidratada

Anxoves de L’Escala XL, amb mel de pi, celeri, pinyons i ajoblanco

Sashimi d´orada marinada amb sopa freda de marialluïsa, perles de tapioca, anet, caviar de llimona, poma verda i salsa ponzu

Carpaccio de vieira amb gaspatxo de gambes, alvocat, terra de gamba i maioneses de nabius i gerds

Tàrtar de remolatxa amb sopa freda de cogombre, caviar de soja, textures d'alfàbrega i gel de llima amb farigola

Tàrtar de vedella amb patata cruixent, rovell fregit, vel i reducció de vedella, salsa carbonara i maionesa de pebre vermell dolç