PRIMI DI PASTA E RISO
Canelons de pasta fresca alla nerano, ricotta amb alfàbrega, mousse de formatge fumat, glasejat de carbassó i menta, melmelada de tomàquet cherry groc i flor de carbassó deshidratada
Botó de pasta fresca farcida de patates i herbes, amb bacallà marinat, granit d'api i Mª Luisa,caviar de plàncton i glassejat de llamàntol
Raviolo di burrata al burro e salvia, spuma di parmigiano, mousse di foie gras e burro di nocciole
18.00€Ravioli de burrata saltats amb mantega i sàlvia, mousse de parmesà, mousse de foiegras i mantega d'avellanes
Linguine de pasta seca amb crema de festucs, gambes picades, caviar d'alfàbrega i cruixent de miringa amb plàncton
Paccheri tonyina i ceba: amb cremosa de ceba caramel·litzada, nata àcida a la llima ventresca de tonyina marinada i musclos deshidratats en pols
Spaghetti de Gragnano amb salsa de taronja, mantega de romaní, eriçó de mar i tonyina seca
Risotto amb cremós de cacio e pepe, sashimi de vieira, llimona negra, maioneses de gamba i all negre i aire marí