PRIMI DI PASTA E RISO

Ravioli de burrata saltats amb mantega i sàlvia, mousse de parmesà, mousse de foiegras i mantega d'avellanes

Linguine de pasta seca amb crema de festucs, tàrtar de gamba, caviar d’alfàbrega i merenga seca de plàncton

Spaghetti de Gragnano amb salsa de taronja, mantega de romaní, eriçó de mar i tonyina seca

Spaghetti di Gragnano amb tomàquet, umami de tomàquets rostits, les seves esferificacions, salsa ajoblanco i textures d´alfàbrega

Capellini d´angelo, amb consomé de cloïsses al perfum de llimona i verduretes

Botóns de pasta fresca farcits de patata i herbetes, amb mantega noisette, crema de fava tonka, carbassa confitada, reducció de vedella i carpaccio de vedella marinada al cacau

Paccheri amb cremosa de ceba caramel·litzada, nata àcida a la llima, carpaccio de ventresca de tonyina marinada, musclos deshidratats en pols i el seu aire

Risotto amb cremós de bròquil napolità, Salsiccia di Bra, crispetes de porc, all negre i llet fumada