Vel de sèpia al vapor amb gelatina de plàncton, all negre, pèsols frescos i salsa d'ametlla

Peix del dia ( no hi ha peix fresc els dilluns)

Tataki de tonyina de Balfegó amb glacejat de maduixa, cristall de plàncton, celeri, mantega d'avellanes i caviar d'alfàbrega

Bacallà amb mousse de formatge fumat, ceps CBT, llard ibèric i pedretes de tòfona