Carta la locanda

Fare una spaghettata!

Antipasti freddi

Carpaccio de ternera con escarola, piñones y leche ahumada

Carpaccio de vieiras con gazpacho de gambas, aguacate y mahonesas de arándanos y frambuesas

Carpaccio de gambas de Palamós con pitaya y mahonesa de ajo negro

Nuestra burrata con salmorejo de remolacha, polvo de regaliz, velo y aceite de albahaca

Hummus de garbanzos con calabaza confitada, mini calabacín, flores de calabacín deshidratadas, mousse de foie, mantequilla de avellana y piedrecitas de trufa

Tartar de atún con granizado de apio y MªLuisa, chutney de mango y mahonesa de erizo

Ensalada de tomates con ventresca de atún CBT, piparra, tierra de aceitunas negras, esfras de tomate y aceite de albahaca

Ensalada de rúcula, manzana y nueces caramelizadas, crema de gorgonzola y mostaza al tomillo

Ceviche de dorada con granizado de melón cantaloupe, sandía, maíz, rábano y leche de tigre

Anchoas de la Escala XL, con miel de pino, apio nabo, piñones y ajoblanco

Sashimi de dorada marinada, con sopa fría hierba luisa, perlas de tapioca, eneldo, caviar de limón, manzana verde y salsa ponzu

Carpaccio de vieira con gazpacho de gambas, aguacate, tierra de gamba y mahonesas de arándanos y frambuesas

Tartar de remolacha con sopa fría de pepino, caviar de soja, texturas de albahaca y gel de lima con tomillo

Tartar de ternera con patata crujiente, yema frita, velo y reducción de ternera, salsa carbonara y mayonesa de pimientón dulce

Primeros

Antipasti caldi

Filete de salmón ahumado, con salsa de almendra, mousse de coco y caviar de soja

Berenjena a la parmesana, con mousse de parmesano, mermelada de tomate cherry y salsa de albahaca

Como si de un sabroso tiramisú se tratase, huevo poché, crumble de trufa, mousse de mascarpone

Ravioli abierto de arroz a la carbonara cocido al vapor con mousse de pecorino a la romano, mousse de guisantes frescos, de yema de huevo y trufa de verano

Variantes de brócoli: espuma de brócoli napolitano, falso risotto de coliflor y brócoli romano y mini salchicha n´duja de Spilinga

Alcachofa en tres cocciones, en tempura de levadura, espuma de pecorino romano, mayonesa de albahaca, ajo negro y aire de ajo y perejil

Como si fuera un tiramisú salado, huevo poché, brioche trufado, espuma de mascarpone y café en polvo

Ravioli abierto de arroz cocido al vapor con espuma de pecorino romano, guisantes, glaseado de yema de huevo y trufa

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Primeros

Primi Di Pasta e riso

Canelones de pasta fresca alla nerano, ricotta con albahaca, mousse de queso ahumado, glaseado de calabacín y menta, mermelada de tomate cherry amarillo y flores de calabacín deshidratadas

Botón de pasta fresca relleno de patatas y hierbas, con bacalao marinado, granizado de apio y MªLuisacaviar de plancton y glaseado de langosta

Raviolis de burrata salteados con mantequilla y salvia, espuma de parmesano, variaciones de tomate cherry y albahaca

Linguini de pasta seca con crema de pistacho, tartar de gamba, caviar de albahaca y crujiente de merengue con plancton

Paccheri atún y cebolla con cremoso de cebolla caramelizada, nata ácida a la lima ventresca de atún marinada y mejillón deshidratado en polvo

Spaghetti di Gragnano con tomate, umami de tomates asados, sus esferificaciones, salsa ajoblanco y texturas de albahaca

Risotto con cremoso cacio e pepe, sashimi de vieiras, limón negro, mahonesas de gambas y ajo negro y aire de mar

Spaghetti di Gragnano con tomate, umami de tomates asados, sus esferificaciones, salsa ajoblanco y texturas de albahaca

Capellini d´angelo, con consomé de almejas al perfume de limón y verduritas

Botónes de pasta fresca rellenos de patata y hierbas, con mantequilla noisette, crema de haba tonka, calabaza confitada, reducción de ternera y carpaccio de ternera marinada en el cacao

Paccheri con cremoso de cebolla caramelizada, nata ácida a la lima, carpaccio de ventresca de atún marinado, mejillón deshidratado en polvo y su aire

Risotto con cremoso de brócolil napolitano, Salsiccia di Bra, palomitas de tocino, ajo negro y leche ahumada

Il risotto

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Primeros

Secondi di carne

Entrecot de ternera de Girona a la parrilla de 40 días de maduración con sus patatas

Chuletas de cordero CBT con tierra de hierbas, espárragos blancos con reducción de lambrusco tinto

Vitello tonnato: tataki de ternera con milhojas de apio nabo y alga nori, salsa de atún, reducción de ternera y pétalos de atún seco

Muslo de pato asado a la ladrillo, mini patata y su caldo con reducción de naranja

Nuestro tartar de ternera sobre babbá salado y puntitos de salsa carbonara

Primeros

Secondi di pesce

Velo de sepia al vapor con gelatina de plancton, ajo negro, guisantes frescos y salsa de almendras

Pescado del día (no hay pescado fresco los lunes)

Tataki de atún Balfegó con glaseado de fresas, cristal de plancton, apio nabo, mantequilla de avellanas y caviar de albahaca

Bacalao con mousse de queso ahumado, boletus CBT, panceta ibérica y piedrecitas de trufa

Primeros

I dolci

TIRAMISU

6.00€

Mascarpone, Savoiardi, café, huevo y azúcar

Flan de nata con frutos del bosque, chocolate y caramelo

Bizcocho bañado en ron

Hojaldre con crema de chocolate y arena de pistacho

Mousse de chocolate negro con aceite de oliva en piedras, salsa de mango y cristal de café

Semifrío de frutos rojos con coulis de fresas frescas, piedrecitas de albahaca y frutos rojos espumosos

Como una carbonara: espaguetis de mango con fruta de la pasión, nuez pecana y mousse de yema de huevo

Panna cotta de chocolate con sopa de leche y menta, avellanas caramelizadas y leche crujiente

Savoiardi, mascarpone, huevo, azúcar y café

Salsa de ron, mousse de coco, piña caramelizada y granizado de ron