Carta la locanda
Fare una spaghettata!
Antipasti freddi
Carpaccio de ternera con escarola, piñones y crema de queso ahumado
Carpaccio de vieiras con gazpacho de gambas, aguacate y mahonesas de arándanos y frambuesas
Carpaccio de gambas de con pitahaya y mahonesa de ajo negro
Nuestra burrata con salmorejo de remolacha, polvo de regaliz, velo y aceite de albahaca
Hummus de garbanzos con calabaza confitada, mini calabacín, flores de calabacín deshidratadas, mousse de foie, mantequilla de avellana y piedrecitas de trufa
Tartar de atún con granizado de apio y MªLuisa, chutney de mango y mahonesa de erizo
Ensalada de tomates con ventresca de atún CBT, piparra y tierra de aceitunas negras
Ensalada de rúcula, manzana y nueces caramelizadas, crema de gorgonzola, mostaza y tomillo
Ceviche de dorada con granizado de melón cantaloupe, sandía, maíz, rábano y leche de tigre
Primeros
Antipasti caldi
Filete de salmón ahumado
17.00€Filete de salmón ahumado, con salsa de almendra, mousse de coco y caviar de soja
Berenjena a la parmesana
15.00€Berenjena a la parmesana, con mousse de parmesano, mermelada de tomate cherry y salsa de albahaca
Como si de un sabroso tiramisú se tratase, huevo poché, crumble de trufa, mousse de mascarpone
Ravioli abierto de arroz a la carbonara cocido al vapor con mousse de pecorino a la romano, mousse de guisantes frescos, de yema de huevo y trufa de verano
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Primeros
Primi Di Pasta e riso
Canelones de pasta fresca alla nerano, ricotta con albahaca, mousse de queso ahumado, glaseado de calabacín y menta, mermelada de tomate cherry amarillo y flores de calabacín deshidratadas
Botón de pasta fresca relleno de patatas y hierbas, con bacalao marinado, granizado de apio y MªLuisacaviar de plancton y glaseado de langosta
Ravioli de burrata con mantequilla y salvia, mousse de parmesano, mousse de foie gras y mantequilla de avellanas
Linguini de pasta seca con crema de pistacho, tartar de gamba, caviar de albahaca y crujiente de merengue con plancton
Paccheri atún y cebolla con cremoso de cebolla caramelizada, nata ácida a la lima ventresca de atún marinada y mejillón deshidratado en polvo
Spaghetti de Gragnano con salsa de naranja, mantequilla de romero, erizo de mar y atún seco
Risotto con cremoso cacio e pepe, sashimi de vieiras, limón negro, mahonesas de gambas y ajo negro y aire de mar
Il risotto
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Primeros
Secondi di carne
Entrecot de ternera de Girona a la parrilla de 40 días de maduración con sus patatas
Chuletas de cordero CBT
24.00€Chuletas de cordero CBT con tierra de hierbas, espárragos blancos con reducción de lambrusco tinto
Vitello tonnato
20.00€Vitello tonnato: tataki de ternera con milhojas de apio nabo y alga nori, salsa de atún, reducción de ternera y pétalos de atún seco
Muslo de pato asado a la ladrillo, mini patata y su caldo con reducción de naranja
Nuestro tartar de ternera sobre babbá salado y puntitos de salsa carbonara
Primeros
Secondi di pesce
Velo de sepia al vapor con gelatina de plancton, ajo negro, guisantes frescos y salsa de almendras
Pescado del dia
0.00€Pescado del día (no hay pescado fresco los lunes)
Tataki de atún Balfegó con glaseado de fresas, cristal de plancton, apio nabo, mantequilla de avellanas y caviar de albahaca
Bacalao con mousse de queso ahumado, boletus CBT, panceta ibérica y piedrecitas de trufa
Primeros
I dolci
TIRAMISU
6.00€Mascarpone, Savoiardi, café, huevo y azúcar
TRIS DI PANNA COTTA
6.50€Flan de nata con frutos del bosque, chocolate y caramelo
BABÀ AL RUM
7.00€Bizcocho bañado en ron
Hojaldre con crema de chocolate y arena de pistacho
Mousse de chocolate negro con aceite de oliva en piedras, salsa de mango y cristal de café
Semifrío de frutos rojos con coulis de fresas frescas, piedrecitas de albahaca y frutos rojos espumosos
Como una carbonara
8.00€Como una carbonara: espaguetis de mango con fruta de la pasión, nuez pecana y mousse de yema de huevo
Panna cotta de chocolate con sopa de leche y menta, avellanas caramelizadas y leche crujiente
Savoiardi, mascarpone, huevo, azúcar y café
Piña colada
8.00€Salsa de ron, mousse de coco, piña caramelizada y granizado de ron