Carta la locanda

Fare una spaghettata!

Antipasti freddi

Carpaccio de ternera con escarola

16.00€

Carpaccio de ternera con escarola, piñones y crema de queso ahumado

Carpaccio de vieiras con gazpacho de gambas

16.00€

Carpaccio de vieiras con gazpacho de gambas, aguacate y mahonesas de arándanos y frambuesas

Carpaccio de gambas de con pitahaya

21.00€

Carpaccio de gambas de con pitahaya y mahonesa de ajo negro

Nuestra burrata con salmorejo de remolach

16.00€

Nuestra burrata con salmorejo de remolacha, polvo de regaliz, velo y aceite de albahaca

Hummus de garbanzos con calabaza confitada

16.00€

Hummus de garbanzos con calabaza confitada, mini calabacín, flores de calabacín deshidratadas, mousse de foie, mantequilla de avellana y piedrecitas de trufa

Tartar de atún con granizado de apio y MªLuisa

22.00€

Tartar de atún con granizado de apio y MªLuisa, chutney de mango y mahonesa de erizo

Ensalada de tomates con ventresca de atún CBT, piparra y tierra de aceitunas negras

16.00€

Ensalada de tomates con ventresca de atún CBT, piparra y tierra de aceitunas negras

Ensalada de rúcula, manzana y nueces caramelizadas

14.00€

Ensalada de rúcula, manzana y nueces caramelizadas, crema de gorgonzola, mostaza y tomillo

Ceviche de dorada con granizado de melón cantaloupe

22.00€

Ceviche de dorada con granizado de melón cantaloupe, sandía, maíz, rábano y leche de tigre

Primeros

Antipasti caldi

Filete de salmón ahumado

17.00€

Filete de salmón ahumado, con salsa de almendra, mousse de coco y caviar de soja

Berenjena a la parmesana

15.00€

Berenjena a la parmesana, con mousse de parmesano, mermelada de tomate cherry y salsa de albahaca

Como si de un sabroso tiramisú se tratase, huevo poché

14.00€

Como si de un sabroso tiramisú se tratase, huevo poché, crumble de trufa, mousse de mascarpone

Ravioli abierto de arroz a la carbonara

16.00€

Ravioli abierto de arroz a la carbonara cocido al vapor con mousse de pecorino a la romano, mousse de guisantes frescos, de yema de huevo y trufa de verano

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Primeros

Primi Di Pasta e riso

Canelones de pasta fresca alla nerano, ricotta con albahaca

16.00€

Canelones de pasta fresca alla nerano, ricotta con albahaca, mousse de queso ahumado, glaseado de calabacín y menta, mermelada de tomate cherry amarillo y flores de calabacín deshidratadas

Botón de pasta fresca relleno de patatas y hierbas

18.00€

Botón de pasta fresca relleno de patatas y hierbas, con bacalao marinado, granizado de apio y MªLuisacaviar de plancton y glaseado de langosta

Ravioli de burrata con mantequilla y salvia, mousse de parmesano, mousse de foie gras y mantequilla de avellanas

18.00€

Ravioli de burrata con mantequilla y salvia, mousse de parmesano, mousse de foie gras y mantequilla de avellanas

Linguini de pasta seca con crema de pistacho, tartar de gamba

0.00€

Linguini de pasta seca con crema de pistacho, tartar de gamba, caviar de albahaca y crujiente de merengue con plancton

Paccheri atún y cebolla con cremoso de cebolla caramelizada

19.00€

Paccheri atún y cebolla con cremoso de cebolla caramelizada, nata ácida a la lima ventresca de atún marinada y mejillón deshidratado en polvo

Spaghetti de Gragnano con salsa de naranja

18.00€

Spaghetti de Gragnano con salsa de naranja, mantequilla de romero, erizo de mar y atún seco

Risotto con cremoso cacio e pepe, sashimi de vieiras

22.00€

Risotto con cremoso cacio e pepe, sashimi de vieiras, limón negro, mahonesas de gambas y ajo negro y aire de mar

Il risotto

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Primeros

Secondi di carne

T-Bone di manzo 40 giorni maturazione850/900gr.

58.00€

Entrecot de ternera de Girona a la parrilla de 40 días de maduración con sus patatas

Chuletas de cordero CBT

24.00€

Chuletas de cordero CBT con tierra de hierbas, espárragos blancos con reducción de lambrusco tinto

Vitello tonnato

20.00€

Vitello tonnato: tataki de ternera con milhojas de apio nabo y alga nori, salsa de atún, reducción de ternera y pétalos de atún seco

Muslo de pato asado a la ladrillo

18.00€

Muslo de pato asado a la ladrillo, mini patata y su caldo con reducción de naranja

Nuestro tartar de ternera sobre babbá salado y puntitos de salsa carbonara

20.00€

Nuestro tartar de ternera sobre babbá salado y puntitos de salsa carbonara

Primeros

Secondi di pesce

Velo de sepia al vapor con gelatina de plancton

16.00€

Velo de sepia al vapor con gelatina de plancton, ajo negro, guisantes frescos y salsa de almendras

Pescado del dia

0.00€

Pescado del día (no hay pescado fresco los lunes)

Tataki de atún Balfegó con glaseado de fresas

22.00€

Tataki de atún Balfegó con glaseado de fresas, cristal de plancton, apio nabo, mantequilla de avellanas y caviar de albahaca

Bacalao con mousse de queso ahumado

22.00€

Bacalao con mousse de queso ahumado, boletus CBT, panceta ibérica y piedrecitas de trufa

Carta la locanda

Fare una spaghettata!

Antipasti freddi

Primeros

Antipasti caldi

Primeros

Primi Di Pasta e riso

Il risotto

Primeros

Secondi di carne

Primeros

Secondi di pesce

Primeros

I dolci