ANTIPASTI FREDDI
Carpaccio de ternera con escarola, piñones y crema de queso ahumado
Carpaccio de vieiras con gazpacho de gambas, aguacate y mahonesas de arándanos y frambuesas
Carpaccio de gambas de con pitahaya y mahonesa de ajo negro
Nuestra burrata con salmorejo de remolacha, polvo de regaliz, velo y aceite de albahaca
Hummus de garbanzos con calabaza confitada, mini calabacín, flores de calabacín deshidratadas, mousse de foie, mantequilla de avellana y piedrecitas de trufa
Tartar de atún con granizado de apio y MªLuisa, chutney de mango y mahonesa de erizo
Ensalada de tomates con ventresca de atún CBT, piparra y tierra de aceitunas negras
Ensalada de rúcula, manzana y nueces caramelizadas, crema de gorgonzola, mostaza y tomillo
Ceviche de dorada con granizado de melón cantaloupe, sandía, maíz, rábano y leche de tigre