Carpaccio de ternera con escarola, piñones y crema de queso ahumado

Carpaccio de vieiras con gazpacho de gambas, aguacate y mahonesas de arándanos y frambuesas

Carpaccio de gambas de con pitahaya y mahonesa de ajo negro

Nuestra burrata con salmorejo de remolacha, polvo de regaliz, velo y aceite de albahaca

Hummus de garbanzos con calabaza confitada, mini calabacín, flores de calabacín deshidratadas, mousse de foie, mantequilla de avellana y piedrecitas de trufa

Tartar de atún con granizado de apio y MªLuisa, chutney de mango y mahonesa de erizo

Ensalada de tomates con ventresca de atún CBT, piparra y tierra de aceitunas negras

Ensalada de rúcula, manzana y nueces caramelizadas, crema de gorgonzola, mostaza y tomillo

Ceviche de dorada con granizado de melón cantaloupe, sandía, maíz, rábano y leche de tigre