Canelones de pasta fresca alla nerano, ricotta con albahaca, mousse de queso ahumado, glaseado de calabacín y menta, mermelada de tomate cherry amarillo y flores de calabacín deshidratadas

Botón de pasta fresca relleno de patatas y hierbas, con bacalao marinado, granizado de apio y MªLuisacaviar de plancton y glaseado de langosta

Ravioli de burrata con mantequilla y salvia, mousse de parmesano, mousse de foie gras y mantequilla de avellanas

Linguini de pasta seca con crema de pistacho, tartar de gamba, caviar de albahaca y crujiente de merengue con plancton

Paccheri atún y cebolla con cremoso de cebolla caramelizada, nata ácida a la lima ventresca de atún marinada y mejillón deshidratado en polvo

Spaghetti de Gragnano con salsa de naranja, mantequilla de romero, erizo de mar y atún seco

Risotto con cremoso cacio e pepe, sashimi de vieiras, limón negro, mahonesas de gambas y ajo negro y aire de mar