SECONDI DI CARNE

Entrecot de ternera de Girona a la parrilla de 40 días de maduración con sus patatas

Chuletas de cordero CBT con tierra de hierbas, espárragos blancos con reducción de lambrusco tinto

Vitello tonnato: tataki de ternera con milhojas de apio nabo y alga nori, salsa de atún, reducción de ternera y pétalos de atún seco

Pichón Mont Royal, en dos cocciones con ganache de foie gras, coles de Bruselas y leche ahumada

El conejo con su zanahoria, carré deshuesado, en dos cocciones, gel de zanahoria y jengibre, eneldo y polvo de hierbas

Panza de cerdo CBT con sus palomitas, espuma de brécol Napolitano y puerro confitado

Muslo de pato asado a la ladrillo, patata mini y reducción de su fondo a la naranja