Velo de sepia al vapor con gelatina de plancton, ajo negro, guisantes frescos y salsa de almendras

Pescado del día (no hay pescado fresco los lunes)

Tataki de atún Balfegó con glaseado de fresas, cristal de plancton, apio nabo, mantequilla de avellanas y caviar de albahaca

Bacalao con mousse de queso ahumado, boletus CBT, panceta ibérica y piedrecitas de trufa