Antipasti Caldi

Raviolo aperto di riso cotto al vapore con spuma di pecorino romano

Ravioli obert d'arròs cuit al vapor amb escuma de pecorino romà, pèsols, glassejat ...

Come fosse un tiramisù salato, uovo poché

Com si fos un tiramisú salat, ou poché, brioix trufat, escuma de mascarpone i cafè en pols...

Carciofo in tre cotture con tempura lievitata

Carxofa en tres coccions, en tempura de llevat, espuma de pecorino romà, maionesa ...

Variazione di broccoli: spuma di broccolo napoletano

Variacions de bròquil: escuma de bròquil napolità, fals risotto de coliflor i bròquil romà ...

Parmigiana di melanzane, con spuma di parmigiano

Parmigiana de albergínia, tomàquet i mozzarella...