ANTIPASTI FREDDI

Tartare de thon au granité de céleri et MªLuisa, chutney de mangue et mayonnaise aux oursins

Notre burrata au salmorejo de betterave, poudre de réglisse, voile et huile de basilic

Salade de tomates avec ventrèche de thon CBT, poivre, olives noires moulues, sphères de tomates et huile de basilic

Carpaccio de Saint-Jacques avec gazpacho de crevettes, avocat et mayonnaise myrtille et framboise

Carpaccio de bœuf aux endives, pignons de pin et lait fumé

Carpaccio de crevettes de Palamós avec dragon fruit et mayonnaise à l'ail noir

Salade de roquette, pommes et noix caramélisées, crème de gorgonzola et moutarde au thym

Houmous de pois chiche au potiron confit, mini courgette, fleurs de courgette déshydratées, mousse de foie gras, beurre noisette et noyaux truffés

Ceviche de daurade, granité de cantaloup, pastèque, maïs, radis et son leche de tigre

Anchois de L’Escala XL, avec miel de pin, céleri, pignons de pin et ajoblanco

Sashimi de daurade marinée avec soupe froide de verveine citronnée, perles de tapioca, aneth, caviar de citron, pomme verte et sauce ponzu

Carpaccio de Saint-Jaques avec gaspacho de crevettes, avocat, terre de crevettes et mayonnaise myrtille et framboise

Tartare de betterave avec soupe froide de concombre, caviar de soja, textures de basilic et gel de citron vert au thym

Tartare de bœuf avec pomme de terre croustillante, jaune d’œuf au plat, voile et réduction de bœuf, sauce carbonara et mayonnaise aux piment rouges doux