Tartare de thon au granité de céleri et MªLuisa, chutney de mangue et mayonnaise aux oursins

Notre burrata au salmorejo de betterave, poudre de réglisse, voile et huile de basilic

Salade de tomates avec ventrèche de thon CBT, piparra et terre d'olives noires

Carpaccio de Saint-Jacques avec gazpacho de crevettes, avocat et mayonnaise myrtille et framboise

Carpaccio de boeuf aux endives, pignons de pin et crème de fromage fumé

Carpaccio de crevettes, avec fruit du dragon et mayonnaise de gambas et ail noir

Salade de roquette, pomme et noix caramélisées, crème de gorgonzola, moutarde et thym

Houmous de pois chiche au potiron confit, mini courgette, fleurs de courgette déshydratées, mousse de foie gras, beurre noisette et noyaux truffés

Ceviche de daurade, granité de cantaloup, pastèque, maïs, radis et son leche de tigre