ANTIPASTI CALDI

Aubergines parmigiana, avec écume de parmesan, confiture de tomates cerises et sauce basilic

Variations de brocoli : écume de brocoli napolitain, faux risotto de chou-fleur et brocoli romain et mini saucisse de N’duja de Spilinga

Artichaut trois cuissons, en tempura de levure, écume de pecorino romain, mayonnaise au basilic, ail noir et air d’ail et persil

Comme un tiramisu salé, œuf poché, brioche à la truffe, écume de mascarpone et café en poudre

Raviolis de riz cuits à la vapeur, écume de pecorino romain, petits pois, glaçage au jaune d’œuf et truffe