PRIMI DI PASTA E RISO

Cannellonis de pâtes fraîches alla nerano, ricotta au basilic, mousse de fromage fumé, glaçage de courgettes et menthe, confiture de tomates cerises jaunes et fleur de courgette déshydratée

Pâtes fraîches farcies aux pommes de terre et aux herbes, avec morue marinée, granité de céleri et Mª Luisa caviar de plancton et glaçage au homard

Raviolis de burrata sautés au beurre et à la sauge, écume de parmesan, variantes de tomates cerises et basilic

Linguine de pâtes sèches à la crème de pistache, tartare du crevette, caviar de basilic et myringa croustillant au plancton

Paccheri de pâtes fraîches au thon avec crème d'oignons caramélisés, crème sure au citron vert, ventre de thon mariné et poudre de moules déshydratées

Spaghetti di Gragnano à la tomate, umami de tomates rôties, leurs sphérifications, sauce ajoblanco et textures basilic

Risotto au cacio e pepe crémeux, sashimi saint-jaques, citron noir, mayonnaise aux crevettes, ail noir et air du mer

Fettuccine aux champignons, ganache de foie gras, noyaux de truffes, glaçage de bœuf et air de persil

Capellini d’angelo, avec consommé de palourdes parfumé au citron et légumes

Boutons de pâtes fraîches farcies à la pomme de terre et aux herbes, au beurre noisette, crème de fève tonka, sphères de potiron confit, réduction de bœuf et carpaccio de bœuf mariné au cacao

Paccheri à la crème d’oignons caramélisés, crème sure au citron vert, carpaccio de ventrèche de thon mariné, moules déshydratées en poudre et leur air

Risotto au brocoli napolitain crémeux, Salsiccia di Bra, pop-corn de porc, ail noir et lait fumé