Cannellonis de pâtes fraîches alla nerano, ricotta au basilic, mousse de fromage fumé, glaçage de courgettes et menthe, confiture de tomates cerises jaunes et fleur de courgette déshydratée

Pâtes fraîches farcies aux pommes de terre et aux herbes, avec morue marinée, granité de céleri et Mª Luisa caviar de plancton et glaçage au homard

Ravioles de burrata au beurre et sauge, mousse de parmesan, mousse de foie gras et beurre noisette

Linguine de pâtes sèches à la crème de pistache, tartare du crevette, caviar de basilic et myringa croustillant au plancton

Paccheri de pâtes fraîches au thon avec crème d'oignons caramélisés, crème sure au citron vert, ventre de thon mariné et poudre de moules déshydratées

Spaghetti de Gragnano avec sauce à l'orange, beurre au romarin, oursin et thon séché

Risotto au cacio e pepe crémeux, sashimi saint-jaques, citron noir, mayonnaise aux crevettes, ail noir et air du mer