SECONDI DI PESCE

Voile de seiche cuit à la vapeur avec gelée de plancton, ail noir, petits pois frais et sauce aux amandes

Poisson du jour

Tataki de thon Balfegó avec glaçage à la fraise, cristal de plancton, céleri-rave, beurre de noisette et caviar de basilic

Morue à la mousse de fromage fumé, cèpes CBT saindoux ibérique et sable de truffe